Mettons de côté le marché des bestcuits à l'avoine noisette est toujours pas vendu, nous allons d'abord comprendre ce qui est le mal d'acrylamide? Pourquoi les biscuits contiennent de l'acrylamide? Comment les entreprises de transformation devraient biscuit éviter la production d'acrylamide dans les biscuits?
D'une manière générale, les aliments à base d'amidon sont très faciles à produire acrylamide à haute température (plus de 120 ℃) ​​la cuisson. aliments d'amidon tels que la friture et la cuisson commune ont été détectés comme cancérigène due à frire et griller dans des conditions de température élevée, de sorte que l'acrylamide a été détectée. Il est entendu que dans la liste des substances cancérogènes publiées par l'Organisation mondiale de la santé Agence internationale pour la recherche sur le cancer, l'acrylamide est dans la liste des cancérogènes de catégorie 2. Si le corps humain est exposé à l'acrylamide dans le tube digestif et des voies respiratoires pendant une longue période, il aura un certain effet neurotoxique sur le corps humain.

Des sources industrielles ont indiqué que la formation d'acrylamide est lié à la façon de la transformation et de la cuisson, la température, le temps, l'humidité et ainsi de suite. De nombreux aliments sont sensibles à l'acrylamide lors de la cuisson à haute température, tels que les biscuits cuits au four, les aliments frits et les aliments grillés. À l'heure actuelle, il n'y a pas une réglementation claire sur la posologie d'acrylamide dans les normes chinoises pertinentes. Dans le monde, seule l'UE limite la teneur en acrylamide dans les aliments, dont des biscuits et des biscuits sont 350 ug / kg. Bien que la norme nationale ne limite pas strictement acrylamide, il est vrai que manger des aliments contenant la substance pendant une longue période est nocif pour le corps humain.
Alors, comment réduire la production d'acrylamide et d'éviter la consommation excessive? D'une part, vous devriez essayer d'éviter la cuisson des aliments, de sorte que la température ne soit pas trop élevée ou le temps de chauffage est trop long. D'autre part, les entreprises de transformation alimentaire biscuits devraient améliorer la technologie de la transformation des aliments et des conditions, utiliser un équipement de cuisson professionnelle, et de contrôler strictement la température de cuisson et le temps. En même temps, d'autres moyens possibles pour réduire l'acrylamide dans les aliments sont également étudiés, ce qui est propice à l'optimisation des conditions de cuisson dans la production d'aliments cuits au four dans notre pays et la production et la transformation des aliments domestiques pour éviter une production excessive d'acrylamide .
Il est bien connu que la production de produits de boulangerie biscuits comprend généralement plusieurs procédés tels que la pâte, la formation, la cuisson, l'huile de pulvérisation, le refroidissement, l'emballage et ainsi de suite. En fait, comme mentionné ci-dessus, les aliments à haute température de chauffage et de temps sont sujettes à une production excessive de l'acrylamide. Par conséquent, le contrôle du temps de cuisson à sec et la température joue un rôle essentiel pour éviter la production d'acrylamide.
À l'heure actuelle, la plupart des fours de biscuits sur le marché utilisent un système de contrôle de la température. L'utilisateur peut régler la température de cuisson et le temps dans le processus de traitement afin d'éviter une température excessive et une longue durée, ce qui entraînera une production excessive d'acrylamide et d'assurer la sécurité des biscuits. En outre, le système de contrôle automatique dans la boîte maintient la température constante, ce qui peut assurer le chauffage uniforme des biscuits dans la boîte, d'éviter un échauffement inégal, et affecter la couleur globale et le goût des biscuits.
En outre, l'utilisation du chauffage de circulation d'air forcée avec le type de jet améliore non seulement l'efficacité de la cuisson des biscuits, raccourcit le temps de chauffage, mais aussi empêche l'acrylamide d'être produit en raison de la cuisson longue période de biscuits pour assurer la qualité des biscuits. . De plus, parce que les biscuits rapide de la chaleur, le temps de cuisson est court, l'efficacité thermique est élevée, et la consommation d'énergie est faible, ce qui permet d'économiser les coûts d'énergie pour l'entreprise.
Inutile de dire que la consommation à long terme des aliments contenant de l'acrylamide est plus nocif pour le corps humain. À cette fin, les entreprises de transformation des aliments doivent établir un fort sentiment de responsabilité sociale, en améliorant sans cesse la technologie de la transformation des aliments, en utilisant un équipement de cuisson professionnelle, tels que les fours de cuisson, contrôler la température de chauffage et le temps, pour éviter une production excessive d'acrylamide, à un certaine mesure Pour assurer la sécurité des biscuits, que les consommateurs mangent avec confiance.

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