En tant qu'amateur de nourriture soufflée, savez-vous comment le goût de ces délicieuses nourritures soufflées est ajusté ? Quiconque connaît les aliments soufflés sait que les aliments soufflés sont un type spécial d'aliments fabriqués à partir de céréales et d'autres matériaux grâce à des méthodes de traitement spéciales. La raison pour laquelle les aliments soufflés sont délicieux est inséparable de leur assaisonnement ultérieur.

1. Méthode d'assaisonnement des aliments soufflés
L'assaisonnement des aliments soufflés est généralement divisé en trois types : l'assaisonnement de base, l'assaisonnement de surface et l'assaisonnement du produit fini. Certains en utilisent un, d'autres en utilisent plusieurs à la fois.

1. Assaisonnement de base : ajouter des assaisonnements et mélanger lors de la préparation des ingrédients, principalement pour augmenter le goût de base du produit.

2. Arôme et arôme en surface : avant la friture, l'eau d'assaisonnement est attachée aux aliments soufflés par pulvérisation, ce qui peut réduire la teneur en huile du produit et faire en sorte que le produit obtienne la texture souhaitée pendant le processus de friture.

3. Assaisonnement des produits finis : les produits sont assaisonnés dans un tambour culbuteur ou dans une chaîne de pulvérisation continue, de sorte que les produits aient un goût agréable au goût et un arôme attrayant.

Deuxièmement, les principes d'assaisonnement et d'aromatisation des aliments soufflés
1. Lors de la détermination du goût et de l'arôme d'un produit, le positionnement du produit doit être clairement défini, c'est-à-dire la zone de consommation, les groupes de consommateurs et les habitudes de consommation. Le point fondamental est de reproduire la saveur unique du produit et la saveur familière aux consommateurs.

2. L'arôme et le goût de l'assaisonnement doivent être cohérents avec l'arôme et le goût de l'assaisonnement lui-même, et l'assaisonnement de la base, de la surface et du produit fini doit être cohérent, afin qu'il puisse jouer un rôle de renforcement.

3. Lors de la sélection des matières premières et des saveurs qui présentent la saveur, la cohérence entre la résistance à la chaleur, la volatilité, la saveur supérieure, la saveur moyenne et la saveur inférieure doit être prise en compte. Dans le même temps, il est nécessaire de maintenir la forme spécifique de l'assaisonnement et non de l'agglomérer, afin que l'assaisonnement pour nouilles instantanées puisse être préparé de manière uniforme.

4. Lors de l'assaisonnement, essayez de choisir un assaisonnement pur pour lui donner un goût et un arôme riches, purs et stables.

5. L'ajout d'épices doit être approprié et doit être basé sur le principe de mettre en valeur la saveur principale, plutôt que d'attirer l'attention.

3. Le rôle de l'extrait de levure dans l'assaisonnement des aliments soufflés
Les principaux composants de l'extrait de levure sont une variété d'acides aminés, de substances peptidiques, de nucléotides aromatiques, de vitamines B, etc., qui ont les caractéristiques de pureté, de nutrition riche, de goût délicieux et d'arôme fort. L'extrait de levure peut masquer efficacement l'odeur particulière des aliments, atténuer le goût aigre et améliorer la sensation de douceur. C'est un exhausteur de goût alimentaire.

L'extrait de levure a des performances stables et peut résister à une température élevée de 180 ° C. Après avoir ajouté de l'extrait de levure à des aliments soufflés, la saveur du produit peut être arrondie et épaisse, et la structure du produit peut être plus uniforme, le goût est plus croustillant et le phénomène de collage aux dents est évidemment réduit. Il peut réduire les dommages causés à la qualité des aliments pendant la transformation et peut également améliorer la valeur nutritionnelle des produits.

La quantité ajoutée d'extrait de levure dans ligne de production de chips est généralement de 0,5 à 3 %, et le point d'addition peut être ajouté de l'une des trois manières d'assaisonner les aliments soufflés.