La principale innovation technologique de l'huile de gâteau sur le processus de production de gâteau est présenté dans les aspects suivants:
1. Il peut raccourcir le temps de battre l'oeuf
Lorsque le fouet liquide mixte de sucre d'oeuf, le liquide mélangé à sucre d'oeuf peut être rapidement aéré et expansé pour promouvoir la formation de mousse. L'aptitude au moussage et une stabilité de mousse de l'émulsifiant à l'huile du gâteau sont les principales caractéristiques de fonctionnement de la production de gâteau, ce qui peut réduire le temps traditionnel battant oeuf, d'améliorer considérablement le rendement de production, et de raccourcir le cycle de production.
2. Amélioration de la stabilité de la mousse de pâte à gâteau
Après l'utilisation de l'huile du gâteau, la stabilité de la mousse dans la pâte est améliorée de manière significative. Même si la pâte est placée pendant une période de temps après la flagellation, la mousse ne disparaîtra pas, et il ne cédera pas après avoir été laissé pendant quelques heures. , Et assurer la qualité du gâteau. Toutefois, si la pâte sans utiliser l'huile de gâteau est laissé pendant plusieurs heures, non seulement sérieusement disparaître la mousse, le volume spécifique a baissé considérablement, mais aussi un gâteau qualifié ne peut pas être produit.
3. Peut simplifier le processus de production de gâteau
La méthode de flagellation pâte à gâteau traditionnel étape par étape peut être transformé en une méthode fouettant une étape. Tous les ingrédients d'origine peuvent être fouetté ensemble pour former une pâte à gâteau uniforme pour assurer la qualité, ce qui réduit considérablement le cycle de production.

4. Peut améliorer considérablement la qualité du gâteau
L'émulsifiant peut former un film composite avec la protéine dans la pâte à gâteau, ce qui améliore la résistance du film composite, stabilise la mousse d'air, et distribue uniformément tous les ingrédients. l'huile de gâteau peut améliorer de manière significative la qualité globale du gâteau, la structure interne est plus uniforme, très bien, des parois minces de pores, pas de trous d'air asymétriques, le goût délicat, doux et humide, pas cassé, pas de résidus.
5. Peut augmenter considérablement le volume de gâteau
Il peut augmenter de manière significative le volume du gâteau d'environ%, augmenter le bouffant du gâteau, et ont une forte élasticité. Après l'utilisation de l'huile de gâteau, le volume spécifique de la pâte est supérieure à la commande, et le volume spécifique du gâteau est supérieur à celui du contrôle. Le volume spécifique est un indicateur important de la quantité de la pâte est gonflée et la qualité de l'huile de gâteau. La meilleure est la qualité, plus le volume du gâteau et plus le desserrement du gâteau.
6. Peut augmenter le taux de livraison de gâteau
Etant donné que l'émulsifiant dans l'huile de gâteau a hydrophilie forte, il peut augmenter la quantité de liquide (eau, lait, jus, etc.) dans le gâteau, il peut grandement améliorer le rendement du gâteau.
7. Peut prolonger la durée de vie de gâteaux
Etant donné que l'émulsifiant dans l'huile de gâteau peut former un complexe avec l'amidon et de protéines, et a une bonne rétention d'eau, le gâteau peut être conservé pendant longtemps, et l'intérieur du gâteau est humide, doux et ne sèche pas.

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