Pour savoir pourquoi l'huile de gâteau est utilisé dans les gâteaux, vous devez d'abord comprendre le processus de production traditionnelle de gâteaux. Le facteur clé Gâteau ligne de production et affectant la qualité des gâteaux est le processus en battant l'œuf, qui est, le degré de mousse des oeufs et la stabilité de la mousse. Plus moussant, plus stable la mousse, meilleure est la qualité du gâteau. Le processus de production traditionnelle de gâteau est le sucre d'oeuf méthode flagellation rapide. Les lacunes en suspens sont la longue période de battre l'œuf, mousse insuffisante, la stabilité de la mousse pauvres et des exigences strictes de la technologie de processus.
Par exemple, les bulles disparaissent facilement lors de la rencontre des facteurs externes tels que la température élevée et une collision en été. Par conséquent, une fois l'œuf et le sucre ont atteint le volume de mousse nécessaire pendant le processus fouettant, la farine, l'eau, l'agent et d'autres matériaux levants doivent être immédiatement mélangés dans le sucre d'oeuf en mousse mixte pour faire une pâte. Puis cuire immédiatement la pâte dans le four pour assurer la qualité du gâteau. Si vous ne pas ajouter la farine et d'autres matériaux pour la pâte de mélange immédiatement après la eggbeating, et ne pas coller cuire immédiatement après le mélange, la mousse disparaît facilement lorsque les facteurs externes tels que la température élevée et une collision en été sont rencontrés, et gâteau échouera; La force du film de protéine est limitée. Quand il se gonfle dans une certaine mesure, il atteint la limite. Si elle dépasse cette limite, le film de protéine va éclater, l'air disparaîtra, et le gâteau ne sera pas fait. Par conséquent, le processus en battant l'œuf traditionnel du gâteau est techniquement très stricte. De plus, si le gaz enveloppé par la protéine d'oeuf seul, il ne peut pas faire le gâteau à atteindre le degré souhaité d'expansion, l'organisation uniforme et un goût délicat.

Par conséquent, le processus de production traditionnelle ne peut pas garantir la qualité du gâteau. Les pores à l'intérieur du gâteau sont inégalement réparties, les parois des pores sont épais, la structure n'est pas délicate, le goût est rude, la durée de vie est courte, et il est facile à sécher.
La Chine a commencé à l'huile de gâteau à l'importation dans les fin des années 1980, et peu à peu formé l'industrialisation du pays au début des années 1990, et il a rapidement été promu et appliqué dans l'industrie nationale de la cuisson. huile de gâteau comme agent moussant gâteau et stabilisant la mousse dans les gâteaux est une innovation technologique majeure du processus de production de génoise traditionnelle au cours des 100 dernières années, ce qui a grandement favorisé la qualité des gâteaux éponge et favorisé le progrès technologique de l'industrie 0,