Comment sont fabriquées les chips de pommes de terre ?

La pomme de terre est connue comme le « roi des plantes » et se classe au quatrième rang des principales cultures vivrières, derrière le blé, le maïs et le riz. Une variété de collations produites avec des pommes de terre comme principale matière première sont appréciées par les gens, comme les chips de pommes de terre frites, les chips de pommes de terre surgelées, les chips de pommes de terre frites faibles en gras, les chips de pommes de terre au four, etc. Comment les pommes de terre se transforment-elles en chips de pommes de terre ? ?
Les chips de pommes de terre sont principalement divisées en chips de pommes de terre frites et chips de pommes de terre composites.

1. Chips de pommes de terre frites

Lors de la préparation de chips de pommes de terre frites, faites attention à choisir des pommes de terre de forme soignée, de taille uniforme et de répartition uniforme de la matière sèche ; lors de la friture, faites attention à envoyer les tranches dans le déshydrateur centrifuge pour secouer l'eau de surface avant la friture.

Processus de production : sélection des matières premières, lavage, épluchage, tranchage, rinçage, transformation, blanchiment, protection de la couleur, déshydratation, friture, dégraissage et assaisonnement.

2. Chips de pommes de terre composées

Les chips de pommes de terre composées sont une sorte de flocons ronds. Il s'agit d'une collation préparée par friture composée avec de la farine de pomme de terre entière, de la fécule de pomme de terre et de la farine de céréales comme principales matières premières.

Processus de production : ingrédients principaux, mélange, agitation, pressage, formage, friture, dégraissage et assaisonnement.

Bien que la matière première des chips de pommes de terre soit la pomme de terre, les calories des chips de pommes de terre sont beaucoup plus élevées que celles des pommes de terre. La raison est que les chips doivent passer par le processus de friture.
Pendant le processus de friture des chips, l'humidité de surface s'évapore d'abord, puis l'amidon commence à gélatiniser pour former une structure moléculaire désordonnée, de sorte qu'il ne soit pas réticulé en une structure serrée pour empêcher le débordement de l'humidité interne et l'entrée de graisse externe. Les pommes de terre sont des tiges métamorphiques, qui contiennent de nombreux tissus vasculaires et quelques tissus de conduction, qui facilitent l'évaporation de l'eau et l'entrée de graisse. En raison de l'existence d'un gradient d'eau et d'une différence de concentration en huile, l'eau à l'intérieur de la pomme de terre se propagera le long du tissu fibreux environnant jusqu'à la direction de l'eau basse, c'est-à-dire la surface, et l'huile externe sera également transférée vers l'intérieur. Dans le même temps, plus la température extérieure de la pomme de terre est élevée, plus le taux de perte d’eau est élevé, plus l’huile pénètre et plus la chaleur des chips est élevée.