Faites attention à l'apport d'acides gras trans dans les biscuits à gâteau

Quel est le danger des acides gras trans ? L’apport quotidien moyen en acides gras trans des résidents ne dépasse pas 1 % de l’énergie totale, ce qui est sûr. L'Association chinoise de l'industrie de la boulangerie et de la confiserie a mené une enquête sur les acides gras trans et a constaté que dans des produits tels que le pain et les gâteaux produits par des entreprises régulières sur le marché, les acides gras trans contenus dans les graisses et les huiles ne représentaient que quelques dixièmes de pour cent. Cette valeur est bien meilleure que les normes du Danemark, des États-Unis et d’autres pays.
Des chercheurs de l’Institut d’alimentation et de nutrition du Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies ont suggéré que lors de l’achat de nourriture, il faut d’abord examiner la liste des ingrédients et, en même temps, préconiser de manger moins d’aliments frits et d’adopter une alimentation saine. Les personnes qui aiment la cuisine occidentale, la restauration rapide, les gâteaux et autres aliments doivent accorder une attention particulière à la consommation d’acides gras trans.
L’ordre des ingrédients alimentaires montre que si l’huile végétale (huile hydrogénée) est répertoriée en premier, l’aliment peut contenir des acides gras trans plus élevés.

Comment juger les gras trans issus de l'emballage

L'étiquette alimentaire générale sur l'emballage alimentaire répertorie des ingrédients tels que l'huile végétale hydrogénée, l'huile végétale partiellement hydrogénée, la graisse hydrogénée, l'huile végétale raffinée, l'huile de colza hydrogénée, l'huile de palme hydrogénée, l'huile de colza solide, le ghee, le shortening artificiel, la crème blanche comme neige ou le shortening, qui contient des gras trans.

La crème végétale est bon marché et appréciée des commerçants

Le coût du beurre végétal est bien inférieur à celui du beurre animal, ce qui est une raison importante pour laquelle le beurre végétal est privilégié par la plupart des fabricants de gâteaux. Il est entendu que le prix du beurre animal sur le marché est près de trois fois différent de celui du beurre végétal.
Il existe désormais sur le marché des entreprises qui utilisent de la crème pure pour fabriquer des produits de boulangerie, ce qui coûtera des dizaines de fois plus cher que l’utilisation de crème végétale, et l’offre du marché est également faible. Dans la concurrence féroce actuelle sur le marché, aucune entreprise n’est disposée à modifier le processus de production et les matières premières.

Les clients qui mangent de bon goût sont les bienvenus

En fait, ce n’est pas la crème végétale qui est vraiment nocive pour le corps humain, mais les acides gras trans. C'est une substance nocive produite lors du processus de raffinage de la crème végétale. Grâce au processus d’hydrogénation, les huiles végétales deviennent des graisses solides ou semi-solides et des acides gras trans sont produits dans le processus ci-dessus. La raison pour laquelle l’industrie de la boulangerie recommande les huiles végétales hydrogénées est que les produits fabriqués par ce produit ont bon goût, sont parfumés et faciles à conserver.

Par exemple, le beurre qui ne contient pas d’acides gras trans sera très dur, tout comme la cire, pas facile à étaler sur le pain. Certains chefs de restaurants chinois qui préparent du poisson frit, des croquettes et des chips craignent également que le passage à d’autres huiles de cuisson ne modifie non seulement le goût des plats, mais coûte également plus cher. Les aliments qui ne contiennent pas d’acides gras trans ont un mauvais goût et les prix des denrées alimentaires ont considérablement augmenté, ils ne sont donc pas bien accueillis par les consommateurs.

Dans les années 1980, les gens craignaient que les acides gras saturés contenus dans les huiles animales puissent constituer une menace pour le cœur, et les gras trans étaient classés comme des graisses insaturées car ils étaient dérivés d’huiles végétales et étaient considérés comme des produits nouveaux et sains pour remplacer les graisses animales. De plus, la plante hydrogénée ne fumera pas et ne noircira pas lorsqu'elle sera frite, et les aliments frits seront croustillants et croustillants ; l'effet de la fabrication de gâteaux est excellent, ce qui peut rendre les aliments plus croustillants. Parce qu'il n'est pas périssable, il peut prolonger considérablement la durée de conservation des aliments et son faible coût rend les acides gras trans largement utilisés dans la transformation des aliments : au lieu de la crème naturelle pour fabriquer des enrobages de gâteaux, remplacement du beurre de cacao pour produire du chocolat et remplacement de diverses huiles végétales et animales. La graisse et l'huile sont également utilisées comme huile pour les aliments frits.

Tendance internationale pour limiter les gras trans

Ces dernières années, les pays du monde entier ont restreint la présence d’acides gras trans dans les aliments. Le Danemark est le premier pays à légiférer pour restreindre les acides gras trans. Depuis le 1er juin 2003, la quantité d’acides gras trans dans les aliments ne doit pas dépasser 2 % de la teneur en matières grasses. En 2004, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a également stipulé qu’à partir de 2006, toutes les étiquettes alimentaires doivent inclure la teneur en acides gras trans dans la colonne des nutriments. Depuis lors, les Pays-Bas, la Suède, l’Allemagne et d’autres pays ont successivement formulé des limites pour les graisses artificielles dans les aliments. La Corée du Sud marque la teneur en acides gras trans sur les emballages alimentaires depuis décembre 2007, et le Japon a établi une norme limite pour la teneur en acides gras trans de la margarine et a rappelé aux consommateurs de réduire leur consommation alimentaire. La ville de New York a promulgué une loi interdisant à tous les restaurants de la ville (y compris les chaînes de restauration rapide) d'utiliser des acides gras trans artificiels, devenant ainsi la première ville des États-Unis à interdire complètement les acides gras trans dans le secteur de la restauration. Les restaurants californiens aux États-Unis interdisent également l’utilisation d’huile de cuisson et de margarine contenant des gras trans depuis 2010. Cette interdiction sera étendue à tous les produits de boulangerie en 2011. Les contrevenants s’exposent à des amendes allant de 25 à 1 000 dollars américains.

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